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近日，我室茶叶加工团队采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统，建立了一种简单、客观的红茶“发酵”程度综合评价方法。该成果于3月3日，以“Intelligent evaluation of black tea fermentation degree by FT-NIR and computer vision based on data fusion strategy”为题，在线发表于LWT-Food Science and Technology杂志上（https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109216）。红茶是世界上最受欢迎的饮料之一，约占全球茶叶贸易...

2020年2月15日，国际植物学权威学术期刊New Phytologist在线发表了我校茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛课题组题为“Discovery and characterization of tannase genes in plants: roles in hydrolysis of tannins”的研究论文（https://nph.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nph.16425）。该研究首次从植物体内发现并鉴定了参与植物单宁化合物水解的单宁酰基水解酶（Tannase，TA）基因，为茶树、柿子、葡萄、草莓等...

儿茶素是茶树代表性次生代谢产物,决定了不同茶类的独特风味和健康功效。儿茶素生物合成机理中，有关儿茶素没食子酰基化反应和儿茶素单体缩合形成原花青素的反应，一直以来是茶学界和植物界有关类黄酮化合物合成代谢领域的研究热点和难点。而茶氨酸是茶叶中的特征性非蛋白氨基酸，占干重的1%-2%，是茶叶鲜爽味和生津润甜的物质基。浜肯灾肼滩杵分矢叨认喙，且具有安神镇静等健康功效。茶氨酸主要在根里合成，通过维管束...

近日，由茶叶化学与健康国际合作联合实验室组织的“Chemistry, Flavor and Health Effects of Tea”专栏，在国际农业科学领域知名期刊“Journal of Agricultural and Food Chemistry”（JAFC）第67卷19期正式刊出，这是JAFC自1953年创刊以来，首次刊出以“茶”为主题的专栏。2018年8月我室与美国化学会农业与食品化学分会合作，在美国波士顿举办了“茶叶化学、风味及健康功能学术研讨会”。研讨会上，我室茶学相关研究成果获得...

2019年7月12-14日，由教育部高等教育教学指导委员会茶学学科组主办，我室与西南大学联合承办的“2019年教育部高等学校教学指导委员会茶学学科组会议”在重庆北碚成功召开。校长夏涛教授、我室主任宛晓春教授率队出席会议。新一届教育部高等学校教学指导委员会茶学学科组全体委员、西南大学校长张卫国、重庆市农委与市科技局主要负责同志、全国43所高：涂蒲性核砑笆也杵笠蹈涸鹑，共计380余人参加了本次会议。我室主任...